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生态井矿盐专栏

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科学用盐小技巧之烘焙面包时的用盐知识

宣布时间：：：

2023-12-21

　　若是你以为食盐就只是用来调味的，那未免稍微有些片面了。。着实，食盐的用途多着呢，好比制作面包等烘焙美食，盐是基础质料之一，你知道盐在烘焙中具有什么主要的作用吗?烘焙面包时用盐尚有哪些诀窍呢?这篇文章给你谜底。。

　　一、、、盐在烘焙中的作用

　　1、、、强化面筋，让面包更劲道

　　食盐可使面筋质地变密，增添弹性，从而增添面筋的筋力。。尤其是生产用水为软水时，适当加些盐，可镌汰面团的软、、、粘的性子。。

　　2、、、调理发酵时间

　　面团发酵过快，会影响面包发酵效果。。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调解发酵的时间。。加适量盐可镌汰面团的软、、、粘的性子，使面包柔软适口。。

　　3、、、去腥、、、抑菌

　　食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而爆发的异味，尚有助于去掉蛋清的腥味。。

　　4、、、增添风味，改善品质

　　适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽悦目，组织细软。。同时，盐还能突出其它质料的香或味，有提香、、、提甜、、、提鲜的作用。。

　　二、、、烘焙何时加盐?

　　1、、、前加法

　　炎天，气温高，酵母活性强，接纳盐前加的方式抑制酵母的过快生长，阻止打制面团的历程中面包过快醒发，面筋打不到位。。前加法一般在面粉与水、、、糖、、、酵母、、、鸡蛋等混淆收起，不见干粉颗粒的时间加入。。

　　2、、、后加法

　　冬天，酵母活性较量低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。。

　　三、、、盐的用量

　　凭证面包差别的类型，盐的用量也差别。。好比用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。。

　　四、、、适合烘焙用的盐

　　用于面包制作的盐，一般含氯化钠较高，也含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠等。。钙可以用来调解水的硬度，镁则能紧实面筋组织。�：：Ｐ矶嗳嗽诠褐檬逞吻岸蓟崴妓飨录矣檬逞问裁磁谱雍�，着实选择易币付钱包盐即可。。

　　食盐的用途五花八门，以上即是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧，除了烘烤面包会用到许多用盐小技巧，在其他食物的烹饪中，也有许多用盐小知识需要我们去掌握。。

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